I. Lehengaien hautaketa eta aurretratamendua
1. Lehengaien hautaketa
Barietateak: Aukeratu mami sendoa eta azukre-eduki handiko barietateak (≥% 14koa, fruituaren forma erregularra, eta izurrite eta gaixotasunik gabe.
Heldutasuna: %80ko heldutasuna egokia da, fruitua laranja-horixka da eta mamia gogorra. Gehiegi helduta edo gordinak dauden kakiek lehortu ondoren kalitatean eragina izango dute.
Bahetzea: Kendu fruitu ustelak, fruitu deformatuak eta kalte mekanikoak dituzten fruituak.
2. Garbiketa eta zuritzea
Garbiketa: Gehitu % 0,5eko azido klorhidriko diluitua 5-10 minutuz beratzen utzi garbiketa-efektua hobetzeko, eta ondoren garbitu ur garbiarekin.
Zuritzea: Erabili eskuzko zuritzeko makina edo zuritzeko makina mekanikoa azala kentzeko. Zuritu ondoren berehala prozesatzen ez bada, % 0,5eko gatz eta % 0,1eko azido zitriko nahasketa batean busti daiteke oxidazioa eta marroitzea saihesteko.
3. Mozketa eta zurtoinaren kentzea
Mozketa: Moztu kakia 0,5-1 cm-ko lodierako xerratan. Fruitu lehor osoa egin nahi baduzu, mozketa urratsa saltatu dezakezu, baina zeharkako ebaki txiki bat egin behar duzu zurtoinean ura lurruntzea errazteko.
Zurtoina kentzea: Erabili labana bat kakiaren zurtoina eta kaliza kentzeko, ebaki-gainazal leuna ziurtatzeko.
II. Kolorea babesteko eta gogortzeko tratamendua (aukerako urratsa)
1. Kolorea babesteko tratamendua
Zuritzea: Jarri kakia ur beroan 80-90 gradutan.℃2-3 minutuz, mamiaren oxidasa jarduera suntsitzeko eta lehortze prozesuan marroitzea saihesteko. Zuritu ondoren, hoztu azkar giro-tenperaturara ur hotzarekin.
Sufre tratamendua: Epe luzerako biltegiratzea beharrezkoa bada, sufre fumigazioa erabil daiteke kolorea babesteko. Jarri kakiak sufre fumigazio gela batean, erabili 300-500 gramo sufre 100 kilogramo lehengai bakoitzeko, piztu sufrea eta zigilatu 4-6 orduz. Kontuan izan behar da sufre hondakinak elikagaien segurtasun estandarrak bete behar dituela (≤50 mg/kg).
2. Gogortze tratamendua
Mami bigunagoa duten barietateen kasuan, kakiak % 0,1-% 0,2ko kaltzio kloruro disoluzioan beratzen jar daitezke 1-2 orduz, mamia gogortzeko eta lehortzean deformazioa edo usteltzea saihesteko. Tratamenduaren ondoren, ur garbiarekin garbitu.
III. Lehortu aurretik prestatzea
1. Plakatzea eta jartzea
Jarri kaki prozesatuak labeko erretiluan edo alanbrezko parrillan uniformeki, elkarrengandik 1-2 cm-ra, pilatzea saihestuz, aireztapen ona eta ura lurruntzea uniformeki ziurtatuz. Fruta osoa lehortzean, jarri fruituaren zurtoina gorantz ura errazteko.
Labeko erretilua altzairu herdoilgaitzezkoa, banbuzkoa edo elikagai-mailako plastikozkoa izan daiteke, eta erabili aurretik desinfektatu egin behar da (adibidez, % 75eko alkoholarekin garbitu) kutsadura saihesteko.
2. Aurrez lehortzea (lehortze naturala)
Baldintzek ahalbidetzen badute, kakiak eguzkitan aurrez lehortu daitezke 1-2 egunez gainazaleko hezetasuna lurrundu eta lehortze denbora murrizteko. Aurrez lehortzean, gasa batekin estali behar da eltxoen ziztadak eta hauts kutsadura saihesteko, eta egunean 1-2 aldiz buelta eman lehortze uniformea bermatzeko.
IV. Lehortze-prozesuaren kontrola (lotura nagusiak)
1. Lehortzeko ekipamenduaren hautaketa
Western Flag lehortze-ekipoak PLC kontrol adimenduna eta tenperatura-kontrol zehatza erabiltzen ditu; bero-iturrien gama zabala da, hala nola elektrizitatea, bero-ponpa, lurruna, ur beroa, olio termikoa, gas naturala, GLP, gasolioa, biogasa, biomasa-pelletak, egurra, ikatza, etab.; kaki-ekoizpenaren arabera, lehortze-gela edo zinta-lehorgailua aukeratu dezakezu.
Jarraian lehortze-gelaren lehortze-prozesuaren erreferentzia bat dago
2. Lehortze prozesuaren parametroak
1. etapa: Aurreberotzea (0-2 ordu)
Tenperatura: pixkanaka igo 30etik aurrera℃45era arte℃hezetasuna % 60-% 70ean kontrolatzen da, eta haizearen abiadura 1-2 m/s-koa da.
Helburua: kaki-zukuen barne-tenperatura uniformeki handitzea eta hezetasunaren gainazalerako migrazioa aktibatzea.
2. etapa: Lehortze konstantea (2-10 ordu)
Tenperatura: 45-55℃, hezetasuna %40-%50era murriztuta, haizearen abiadura 2-3 m/s.
Eragiketa: Irauli materiala 2 orduro berotze uniformea bermatzeko. Ur kantitate handia lurruntzen da fase honetan, eta kakiaren pisua % 50 inguru murrizten da.
3. etapa: Lehortze motela (10-20 ordu)
Tenperatura: pixkanaka igo 60-65 gradura℃, hezetasuna % 30etik behera kontrolatuta, haizearen abiadura 1-2 m/s.
Helburua: Gainazaleko hezetasunaren lurruntze-tasa murriztea, kakien gainazalak azala sortzea saihestea eta barneko hezetasunaren kanporantz motela hedatzea sustatzea.
4. etapa: Hozte-balantzea (20 ordu igaro ondoren)
Tenperatura: 40 gradutik behera℃, itzali berogailu sistema, mantendu aireztapena eta banatu kakiaren barneko hezetasuna uniformeki.
Amaierako epaia: Kaki lehorren hezetasun-edukia % 15-20 artean kontrolatu behar da. Mamia elastikoa eta ez itsaskorra izan behar da eskuz estutzean, eta ez da zukurik atera behar moztu ondoren.
3. Neurriak
Lehortze prozesuan zehar, tenperatura eta hezetasuna denbora errealean kontrolatu behar dira, gehiegizko tenperaturak kakiak erre edo mantenugaiak galtzea ekiditeko (C bitaminaren galera nabarmena da 70 gradutik gorakoa denean).℃).
Kaki mota eta ebaketa metodo desberdinen lehortze denbora desberdina da, eta prozesuaren parametroak malgutasunez egokitu behar dira. Adibidez, fruta osoaren lehortze denbora normalean 5-10 ordu luzeagoa da xerratan moztutakoena baino.fruitua.
V. Biguntzea eta mailakatzea
1. Leuntzeko tratamendua
Jarri kaki lehorrak ontzi itxi batean edo plastikozko poltsa batean eta pilatu itzazu 1-2 egunez hezetasuna mamian birbanatzeko, ehundura leun eta uniformea izan dadin, eta pitzadurak edo gogortasuna saihesteko.
2. Kalifikazioa eta baheketa
Sailkapena tamaina, kolore eta formaren arabera:
Lehen mailako produktuak: forma osoa, kolore uniformea (laranja-gorria edo hori iluna), kalterik, lizun eta ezpurutasunik gabe, azukre eduki handia.
Bigarren mailako produktuak: Deformazio txikia onartzen da, kolorea zertxobait argiagoa da eta ez dago akats larririk.
Kendu koloreztatutako, hautsitako edo usain txarra duten produktu ez-kalifikatuak.
VI. Arazo arruntak eta irtenbideak
Marroitze larria Kolorearen babes desegokia edo lehortze-tenperatura baxua Kolorearen babesa indartu (adibidez, zuritzeko tenperatura handituz edo sufrearen fumigazio-denbora luzatuz), hasierako lehortze-tenperatura kontrolatu≥45℃
Gainazaleko azalak sortzea Hasierako lehortze-tenperatura altuegia da Jaitsi hasierako tenperatura, handitu aireztapena eta saihestu hezetasunaren lurruntze azkarra
Barneko lizunak Ur edukiera handiegia edo biltegiratze ingurune hezea Ziurtatu ur edukia ondo dagoela≤% 20 lehortu ondoren, kontrolatu hezetasuna biltegiratzean eta gehitu lehortzailea beharrezkoa bada
Zapore gogorregia Lehortze-tenperatura altuegia da edo denbora luzeegia da Egokitu lehortze-parametroak, laburtu tenperatura altuko fasearen denbora eta leundu guztiz
Argitaratze data: 2025eko uztailak 2
