I. Prestaketa
1. Aukeratu haragi egokia: Behi edo txerri freskoa aukeratzea gomendatzen da, haragi giharra izanik onena. Gantz gehiegi duen haragiak haragi lehorraren zaporean eta iraupenean eragina izango du. Moztu haragia xerra fin eta uniformeetan, 0,3-0,5 cm-ko lodierakoak gutxi gorabehera. Horrek haragi lehorra modu uniformean berotzen eta azkar lehortzen laguntzen du.
2. Haragia marinatu: Prestatu marinada norberaren gustuaren arabera. Marinada ohikoenen artean gatza, soja saltsa arina, sukaldaritza ardoa, txinatar errauts hautsa, pipermin hautsa, kumino hautsa, etab. daude. Jarri haragi xerrak marinadan, ondo nahastu haragi xerra bakoitza marinadaz estalita geratzeko. Marinatzeko denbora normalean 2-4 ordukoa da, haragiak ongailuen zaporea guztiz xurgatzeko.
3. Prestatu lehorgailua: Egiaztatu lehorgailua ohiko funtzionamenduan dagoen, garbitu lehorgailuaren erretiluak edo parrillak hondakinik ez dagoela ziurtatzeko. Lehorgailuak tenperatura eta denbora ezarpen desberdinen funtzioak baditu, ohitu zaitez aldez aurretik bere funtzionamendu metodoarekin.
II. Lehortze urratsak
1. Haragi xerrak antolatu: Antolatu marinatutako haragi xerrak lehorgailuaren erretilu edo parrillan uniformeki. Kontuz ibili haragi xerraren artean tarte bat uzteko, elkarri itsatsi eta lehortze efektua eragotzi ez dezaten.
2. Ezarri lehortze-parametroak: Ezarri tenperatura eta denbora egokiak haragi motaren eta lehorgailuaren errendimenduaren arabera. Oro har, behi-haragi egosia lehortzeko tenperatura 55-65 artean ezar daiteke.°C-tan 8-10 orduz; txerri-haragi egosia lehortzeko tenperatura 50-60ra ezar daiteke°C-tan 6-8 orduz. Lehortze-prozesuan zehar, haragi lehortuaren lehortze-maila egiaztatu dezakezu 1-2 orduro.
3. Lehortze prozesua: Martxan jarri lehorgailua haragi lehorra lehortzeko. Lehortze prozesuan zehar, lehorgailu barruko aire beroak zirkulatuko du eta haragi xerretatik dagoen hezetasuna kenduko du. Denborarekin, haragi lehorra pixkanaka deshidratatu eta lehortuko da, eta kolorea pixkanaka ilundu egingo da.
4. Egiaztatu lehortze-maila: Lehortze-denbora amaitzear dagoenean, arretaz erreparatu haragi lehortuaren lehortze-mailari. Haragi lehorraren kolorea, ehundura eta zaporea behatuz epaitu dezakezu. Ondo lehortutako haragiak kolore uniformea, ehundura lehorra eta gogorra du, eta eskuz hausten denean, zeharkako sekzioa kurruskaria da. Haragi lehorrak oraindik hezetasun nabarmena badu edo biguna bada, lehortze-denbora behar bezala luzatu daiteke.
III. Jarraipen-tratamendua
1. Hoztu haragi lehorra: Lehortu ondoren, atera haragi lehorra lehorgailutik eta jarri plater edo parrilla garbi batean modu naturalean hozteko. Hozte prozesuan, haragi lehorrak hezetasuna gehiago galduko du eta ehundura trinkoagoa bihurtuko da.
2. Ontziratu eta gorde: Haragi lehorra guztiz hoztu ondoren, sartu poltsa itxi batean edo ontzi itxi batean. Haragi lehorra hezetu eta hondatu ez dadin, desikatzailea jar daiteke paketean. Gorde haragi lehor ontziratua leku fresko eta lehor batean, eguzki-argia zuzenean saihestuz, denbora luzez gorde ahal izateko.
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 29a
