I. Prestaketa lana
1. Aukeratu kafe ale berdeak: Kontu handiz kendu ale txarrak eta ezpurutasunak kafe aleen kalitatea bermatzeko, kafearen azken zaporean eragin handia baitute. Adibidez, ale zimurtu eta koloreztatuek zapore orokorrari eragin diezaiokete.
2. Lehorgailua ulertzea: Ezagutu lehorgailuaren funtzionamendu-metodoa, tenperatura-doikuntza-tartea, edukiera eta beste parametro batzuk. Lehorgailu mota desberdinek, hala nola aire beroko lehorgailuek eta lurrun-lehorgailuek, funtzionamendu-printzipio eta errendimendu desberdinak dituzte.
3. Beste tresnak prestatu: Termometro bat behar da lehortze prozesuan zehar tenperatura kontrolatzeko. Kafe ale berdeak eta kafe ale lehorrak gordetzeko ontziak ere prestatu behar dira, ontziak garbi eta lehor daudela ziurtatuz.
II. Lehortzearen aurreko aurretratamendua
Garbiketa prozesuaren ondoren kafe aleak badira, xukatu gainazaleko soberako ura lehenik lehorgailuan ur gehiegi sartzea saihesteko, lehortze-eraginkortasunean eta kafe aleen kalitatean eragina izan baitezake. Eguzkitan lehortutako kafe aleen kasuan, hautsa eta bestelako ezpurutasunak badaude gainazalean, behar bezala garbitu daitezke.
III. Lehortze-prozesua
1. Ezarri tenperatura:
●Hasierako fasean, ezarri lehorgailuaren tenperatura 35-40 gradutan.°C. Pergaminoan dagoen kafea ez denez 40 gradu baino gehiagoko tenperaturan lehortu behar°C-tan, tenperatura altuegiak kafe aleen barneko hezetasuna azkar lurrundu dezake, zaporean eragina izan dezake.
●Lehortzea aurrera doan heinean, pixkanaka igo tenperatura 45 gradu ingurura.°C, baina kafe naturalaren lehortze-tenperatura ez da 45 gradutik gorakoa izan behar°C. Tenperaturaren goiko muga zorrotz kontrolatu behar da.
2. Kafe aleak bete: Aurrez tratatutako kafe aleak lehorgailuaren erretiluetan edo danborretan uniformeki banatu. Kontuz ibili ez pilatzeko gehiegi loditzeko, berotze uniformea bermatzeko. Multzoka lehortzen baduzu, ziurtatu multzo bakoitzeko kafe ale kopurua egokia dela eta lehorgailuaren edukierarekin bat datorrela.
3. Lehortzen hasi: Piztu lehorgailua eta utzi kafe aleak ezarritako tenperaturan lehortzen hasten. Lehortze prozesuan zehar, kontrolatu tenperaturaren aldaketa arretaz, tenperatura tarte egokiaren barruan egonkorra dela ziurtatzeko. Noizean behin kafe aleen egoera ikus dezakezu.
4. Aldian-aldian biratu (lehorgailu batzuetan): Danbor motako lehorgailua erabiltzen bada, kafe aleak automatikoki biratuko dira biraketan zehar; baina erretilu motako lehorgailu batzuetan, kafe aleak eskuz biratu behar dira aldizka, adibidez, 15-20 minuturo, berotze uniformea bermatzeko eta tokiko gehiegi berotzea edo lehortze irregularra saihesteko.
5. Hezetasun-edukia kontrolatu: Kafe-ale lehorren hezetasun-eduki ideala % 11 eta % 12 artekoa izan beharko litzateke. Hezetasun-neurgailu profesional bat erabil daiteke aldizka detektatzeko. Helburuko hezetasun-edukira hurbiltzen zarenean, kontrolatu arretaz gehiegi lehortzea saihesteko.
IV. Lehortze osteko tratamendua
1. Hoztea: Lehortzea amaitutakoan, eraman kafe aleak azkar ondo aireztatutako leku batera hozteko. Haizagailu bat erabil daiteke hozte prozesua bizkortzeko, gainerako beroak kafe aleak gehiago berotzea saihesteko, zaporean eragina izan ez dezan.
2. Biltegiratzea: Jarri hoztutako kafe aleak ontzi itxi batean eta gorde leku fresko eta lehor batean. Saihestu eguzki-argia zuzenean eta tenperatura altuko inguruneak kafe aleen freskotasuna eta zaporea mantentzeko.
Argitaratze data: 2025eko apirilaren 3a
