I. Prestaketa lana
1. Aukeratu aranak: Aukeratu helduak diren baina ez gehiegi helduak diren aranak. Aran helduek azal potoloa dute, kolore biziak eta apur bat bigunak dira, baina oraindik elastikotasun pixka bat dute estutzean. Saihestu puntu bigunak edo kalteak dituzten aranak, horrek lehortze-efektuan eta azken produktuaren kalitatean eragina izango baitu.
2. Aranak garbitu: Hautatutako aranak ur korrontearen azpian garbitu hautsa, ezpurutasunak eta gainazaleko pestizida hondarrak kentzeko. Azala astiro-astiro igurtzi dezakezu eskuila leun batekin garbiketa sakona bermatzeko.
3. Aranak hezurrak kendu: Moztu aranak erditik labana batekin, eta gero kontu handiz kendu hezurrak koilara txiki batekin edo hezurrak kentzeko tresna batekin. Saiatu mamia osorik mantentzen hezurrak kentzean, aranak lehortze prozesuan uniformeki berotu daitezen.
4. Aurretratamendua: Hutsik gabeko aranak limoi zukuarekin uretan beratzen jarri 10-15 minutuz. Horrela, lehortze prozesuan aranak oxidatzea eta koloreztatzea saihestuko da, eta kolore bizia mantenduko da.
II. Deshidratatzailearen ezarpenak eta lehortze prozesua
1. Berotu deshidratatzailea: Berotu deshidratatzailea 55 - 60 gradutan°C aldez aurretik. Aurreberotzeak aranak lehortzeko ingurune egoki batera azkar sartzea ahalbidetzen du deshidratatzailean sartu ondoren, lehortze-efektuaren uniformetasuna bermatuz.
2. Antolatu aranak: Jarri aurrez tratatutako aranak deshidratatzailearen erretiluetan uniformeki. Kontuz ibili aranak elkarren gainean ez gainjartzeko, ziurtatu aran bakoitza aire beroarekin kontaktuan egon dadin. Horrek lehortze prozesua bizkortu eta uniformeagoa egin dezake.
3. Lehortze denbora eta tenperaturaren kontrola: Ezarri deshidratatzailearen tenperatura 55 - 60 gradutan°C eta lehortzen hasi. Lehortze-denbora gutxi gorabehera 18-24 ordukoa da, baina denbora erreala aldatu egingo da aranaren barietatearen eta tamainaren eta deshidratatzailearen potentziaren arabera. Lehortze-prozesuan zehar, egiaztatu aranaren lehortze-egoera 3-4 orduro. Aranaren kolore-aldaketa ikus dezakezu. Aranaren kolorea ilundu egiten denean, bolumena nabarmen txikitzen da, eta gainazala lehortzen da eta gogortasun jakin bat hartzen du, lehortze-aurrerapena ona dela adierazten du. Aldi berean, aranak astiro-astiro sakatu ditzakezu haien ehundura sentitzeko. Mastekatzeko modukoak badira eta ez badago urik iragazteko modu nabarmenik, ia lehor daude.
III. Lehortze osteko tratamendua
1. Hoztea: Lehortzea amaitutakoan, atera aranak hozkailutikdeshidratatzaileeta jarri ondo aireztatutako leku batean modu naturalean hozteko. Hozteko prozesuan, aranen barruko hezetasuna modu uniformeagoan banatuko da, zaporea koherenteagoa izan dadin.
2. Biltegiratzea: Aranak guztiz hoztu ondoren, sartu ontzi itxi batean edo plastikozko poltsa batean. Gorde leku fresko eta lehor batean, eguzki-argitik babestuta. Horrela prozesatutako aran lehorrak hainbat hilabetez gorde daitezke eta edozein unetan goza daitezke.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 9a
