Gaztainak fruitu lehor goxo eta elikagarriak dira. Bildu ondoren, iraupena luzatzeko eta ondorengo prozesamendua errazteko, askotan lehortzeko makina bat erabiliz lehortzen dira. Jarraian, gaztainak lehortzeko makina batekin lehortzeko sarrera zehatza aurkituko duzu.
I. Lehortu aurretiko prestaketak
(I) Gaztainen hautaketa eta aurretratamendua
Lehenik eta behin, aukeratu izurrite, gaixotasun edo kalterik gabeko gaztaina freskoak. Pitzadurak edo izurriteen infestazioak dituzten gaztainak kendu egin behar dira lehortze-efektuan eta kalitatean eraginik ez izateko. Gaztainak lehortzeko makinan sartu aurretik, garbitu itzazu gainazaleko zikinkeria eta ezpurutasunak kentzeko. Garbitu ondoren, gaztainetan ebakiak egin ala ez erabaki daiteke benetako egoeraren arabera. Ebakiek gaztainen barneko hezetasunaren lurruntze-eremua handitu eta lehortze-prozesua bizkortu dezakete. Hala ere, ebakiak ez dira handiegiak izan behar gaztainen itxuran eta kalitatean eraginik ez izateko.
(II) Lehortzeko makinaren hautaketa eta arazketa
Aukeratu lehorgailu egokia gaztaina kantitatearen eta lehortze beharren arabera. Lehorgailu ohikoenen artean aire beroaren zirkulazioko lehorgailuak eta mikrouhin-lehorgailuak daude. Aukeratzerakoan, kontuan hartu faktoreak, hala nola lehorgailuaren potentzia, edukiera eta tenperatura kontrolatzeko zehaztasuna. Lehorgailu aukeratu ondoren, arazketa egin behar da ekipamenduaren parametro guztiak normalak direla ziurtatzeko. Adibidez, egiaztatu berogailu sistemak normal funtziona dezakeen, tenperatura sentsorea zehatza den eta aireztapen sistema oztoporik gabe dagoen.
II. Parametro nagusien kontrola lehortze-prozesuan zehar
(I) Tenperatura Kontrola
Tenperatura lehortze-efektuan eragina duten faktore nagusietako bat da. Oro har, gaztainak lehortzeko tenperatura 50℃ eta 70℃ artean kontrolatu behar da. Hasierako fasean, tenperatura maila nahiko baxuan ezar daiteke, 50℃ inguruan adibidez. Horrek gaztainak poliki berotzea eragin dezake, gainazaleko hezetasunaren lurruntze azkarraren eta barneko hezetasuna garaiz askatzeko ezintasunaren ondorioz gainazalean pitzadurak saihestuz. Lehortzea aurrera doan heinean, tenperatura pixkanaka igo daiteke, baina ez luke 70℃ gainditu behar, gaztainen kalitatean eta nutrizio-osagaietan eraginik ez izateko.
(II) Hezetasunaren kontrola
Hezetasunaren kontrola ere garrantzitsua da. Lehortze prozesuan zehar, lehorgailuaren barruko hezetasun erlatiboa tarte egoki batean mantendu behar da. Oro har, hezetasun erlatiboa % 30 eta % 50 artean kontrolatu behar da. Hezetasuna altuegia bada, hezetasunaren lurrunketa motela izango da, lehortze denbora luzatuz; hezetasuna baxuegia bada, gaztainek hezetasun gehiegi gal dezakete, eta ondorioz zapore txarra izango dute. Hezetasuna kontrola daiteke lehorgailuaren aireztapen bolumena eta deshumidifikazio sistema doituz.
(III) Denboraren kontrola
Lehortze-denbora gaztainen hasierako hezetasun-edukia, tamaina eta lehortze-makinaren errendimendua bezalako faktoreen araberakoa da. Oro har, gaztaina freskoen lehortze-denbora 8-12 ordu ingurukoa da. Lehortze-prozesuan zehar, arretaz behatu gaztainen egoera. Gaztainaren oskola gogortzen denean eta barruko hazia ere lehortzen denean, lehortzea funtsean amaitu dela adierazten du. Laginketa-ikuskapena erabil daiteke lehortze-baldintzak betetzen diren ala ez zehazteko.
III. Lehortze osteko tratamendua eta biltegiratzea
(I) Hozteko tratamendua
Lehortu ondoren, atera gaztainak lehorgailutik eta egin hozte-tratamendua. Hoztea modu naturalean egin daiteke, hau da, gaztainak leku ondo aireztatu batean jarriz modu naturalean hozteko. Hozte behartua ere erabil daiteke, hala nola haizagailu bat erabiliz airearen zirkulazioa bizkortzeko eta hozte-prozesua bizkortzeko. Hoztutako gaztainak garaiz ontziratu behar dira aireko hezetasuna xurgatu eta busti ez daitezen.
(II) Ontziratzea eta biltegiratzea
Ontziratzeko materiala transpiragarria eta hezetasunarekiko erresistentea izan behar da, hala nola aluminiozko paperezko poltsak eta hutsean egindako poltsak. Jarri hoztutako gaztainak ontziratzeko poltsetan, itxi ondo eta gorde leku lehor eta fresko batean. Biltegiratzean, egiaztatu aldizka gaztainen egoera hezetasuna, lizunak eta izurriak saihesteko.
Ondorioz, gaztainak lehortzealehortzeko makinahainbat parametroren kontrol zorrotza behar du lehortze-efektua eta kalitatea bermatzeko. Horrela bakarrik lor daitezke merkatuaren eskaerei erantzuteko kalitate handiko gaztaina lehorrak.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 20a
