Fruta Lehortzeko Teknologiaren Sarrera

Fruta lehortzeko teknologia industrialak fruta eta barazkien barneko hezetasuna azkar lurruntzen du aire beroaren lehortzearen, hutsean lehortzearen, mikrouhin-lehortzearen eta abarren bidez, haien mantenugaiak eta zaporea mantentzeko, horrela iraupena luzatuz, balio erantsia handituz eta biltegiratzea eta garraioa erraztuz. Fruta eta barazki lehorrak, fruta kontserbak eta abar prozesatzeko erabiltzen da.

Fruta eta barazkiak lehortzeko, tenperatura egokiak erabili behar dira denbora gutxian, eta aireztapena eta deshezetzea bezalako funtzionamendu eta kudeaketaren bidez, kalitate handiko produktuak lortu.

Fruta eta barazkien lehortzeak berogailu, beroa kontserbatzeko eta aireztapen ekipamendu ona izan behar du lehortze prozesuak behar duen tenperatura altua eta uniformea bermatzeko, eta materialetik lurrundutako hezetasuna azkar kentzeko, eta higiene eta lan baldintza onak izan behar ditu produktuaren kutsadura saihesteko eta erabiltzeko eta kudeatzeko erraza izan dadin.

Fruta eta barazkien industriarako lehortzeko ekipamendu mota asko daude, eta ohikoenak aire beroko lehorgailuak, hutseko lehorgailuak, mikrouhin-lehorgailuak, labe-lehorgailuak, etab. dira. Aire beroko lehorgailuak ura lurruntzen du aire beroa zirkulatuz; hutseko lehorgailuak presio negatiboa erabiltzen du fruta eta barazkien ura lurruntzeko; mikrouhin-lehorgailuak mikrouhinak erabiltzen ditu fruta eta barazkiak berotzeko eta lehortzeko; labe-lehorgailuak ura kentzen du fruta eta barazkiak berotu eta lehortuz. Ekipamendu honek lehortze-metodo desberdinak aukeratu ditzake fruta eta barazkien ezaugarri desberdinen arabera, fruta eta barazkien mantenugaiak, kolorea eta zaporea bermatzeko, mantenugaien galera murrizteko eta haien iraupena luzatzeko, eta hori onuragarria da fruta eta barazkien biltegiratze eta garraiorako.

Aire beroaren bidezko lehortzea da oraindik ere lehortze-metodo nagusia gaur egun, fruta eta barazkien lehortze-merkatuaren % 90 inguru hartzen baitu. Aire beroaren lehortzearen ezaugarri nagusiak inbertsio txikia, ekoizpen-kostu txikia, ekoizpen-bolumen handia eta benetako kontsumoaren beharrak asetzeko gai diren produktu lehortuen kalitatea dira.

Fruituen lehortze prozesuaren teknologiaren sarrera

Fruituak lehortzeko teknologia ezinbestekoa da elikagaien industrian, fruituak distantzia luzeetan garraiatzea eta denbora luzez gordetzea ahalbidetzen duelako. Fruitu lehorrak ere erosoagoak dira jateko, arinak direlako eta ez direlako fruta freskoak bezain azkar hondatzen. Horrez gain, fruitu lehorrak hainbat elikagai-produktutan erabil daitezke, besteak beste, labean egindako produktuetan, nahasketa batean eta gosariko zerealetan. Fruituak lehortzeko prozesua jarraian aztertuko dugu:

Thefruta eta barazkien lehortze prozesuabatez ere banatuta dagofruta eta barazkiak berotzeko teknologia, aireztapena eta deshezetzea.

Fruta eta barazkiak berotzeko prozesua

Lehenengo tenperatura igotzeko prozesua lehortze-aldian gertatzen da. Lehorgailuaren hasierako tenperatura 55-60 °C-koa da, erdiko fasea 70-75 °C ingurukoa da, eta azken fasean tenperatura 50 °C ingurura jaisten da lehortzea amaitu arte. Lehortze-prozesu metodo hau gehienbat erabili eta erabili da, eta egokia da solido disolbagarri gutxiko edo xerratan moztutako fruta eta barazkietarako. Hala nola, sagar xerra, mango anana xerra, abrikota lehorrak eta beste material batzuk.

Bigarren berotze-prozesua lehortze-ganberaren tenperatura nabarmen igotzea da, 95-100 °C-raino. Lehengaia lehortze-ganberan sartu ondoren, bero kantitate handia xurgatzen du tenperatura jaisteko, eta, oro har, 30-60 °C-ra jaitsi daiteke. Une horretan, beroa ematen jarraitu, tenperatura 70 °C ingurura igo, denbora luzez mantendu (14-15 ordu), eta gero pixkanaka hoztu lehortzea amaitu arte. Berotze-metodo hau egokia da fruta eta barazki osoak lehortzeko edo solido disolbagarri asko duten fruituak, hala nola datila gorriak, longanak, aranak, etab. Berotze-prozesu honek energia termiko-kontsumo txikia, kostu txikia eta produktu amaituen kalitate handia ditu.

Hirugarren berotze-metodoa lehortze-prozesu osoan zehar tenperatura 55-60 °C-ko maila konstantean mantentzea da, eta tenperatura pixkanaka jaistea lehortzea amaitu arte. Berotze-metodo hau fruta eta barazki gehienak lehortzeko egokia da, eta funtzionamendu-teknologia erraza da menperatzen.

Fruta eta barazkien aireztapen eta deshezetze prozesua

Fruta eta barazkiek ur eduki handia dute, lehortze prozesuan zehar, ur lurruntze kopuru handia dela eta, lehortze gelako hezetasun erlatiboa nabarmen igotzen da. Hori dela eta, lehortze gelako aireztapenari eta deshezetzeari erreparatu behar zaio, bestela, lehortze denbora luzatu egingo da eta amaitutako produktuaren kalitatea murriztuko da. Lehortze gelako hezetasun erlatiboa % 70etik gorakoa denean, lehortze gelako aire sarrerako leihoa eta kanporatze hodia ireki behar dira aireztatzeko eta deshezetzeko. Oro har, aireztapen eta kanporatze denbora 10-15 minutukoa da. Denbora laburregia bada, hezetasuna kentzea ez da nahikoa izango, eta horrek lehortze abiaduran eta produktuaren kalitatean eragina izango du. Denbora luzeegia bada, barneko tenperatura jaitsi egingo da eta lehortze prozesuan eragina izango du.

Fruta eta barazki xerren lehortze prozesu tipikoa

Lehenengo etapa: tenperatura 60 °C-tan ezartzen da, hezetasuna % 35ean, lehortzea + deshezetzea modua da, eta labekatzeko denbora 2 ordukoa da;

Bigarren etapa: tenperatura 65 °C-koa da, hezetasuna % 25ean ezarrita dago, lehortzea + deshezetzea modua da, eta lehortzea 8 ordu ingurukoa da;

Hirugarren etapa: tenperatura 70 °C-ra igotzen da, hezetasuna % 15ean ezartzen da, lehortzea + deshezetzea modua da eta labekatzeko denbora 8 ordukoa da;

Laugarren etapa: tenperatura 60 °C-tan ezartzen da, hezetasuna % 10ean, eta etengabeko deshumidifikazio moduan ordubetez labean egosten da. Lehortu ondoren, bigundu ondoren poltsetan sartu daiteke.