Fruituak Lehortzeko Teknologiaren Sarrera

Fruta lehortzeko industria-teknologiak fruta eta barazkien barne-hezetasuna azkar lurruntzen du aire beroaren lehorketaren, hutsean lehortzearen, mikrouhin-labean lehortzearen eta abarren bidez, haien mantenugaiak eta zaporea mantentzeko eta, horrela, haien iraupena luzatuz, balio erantsia handituz eta biltegiratzea eta garraioa erraztuz. . Fruta eta barazki lehorrak, fruta kontserbak eta abar prozesatzeko erabiltzen da.

Fruta eta barazkiak lehortzeak denbora laburrean tenperatura egokiak erabiltzea eskatzen du, eta funtzionamenduaren eta kudeaketaren bidez, hala nola, aireztapena eta deshumidifikazioa, kalitate handiko produktuak lortzeko.

Fruta eta barazkien lehorketak berokuntza, beroa kontserbatzeko eta aireztapen ekipamendu onak izan behar ditu lehortze-prozesurako beharrezkoa den tenperatura altua eta uniformea bermatzeko, eta materiala lurruntzen den hezetasuna azkar kendu, eta higiene- eta lan-baldintza onak izan behar ditu produktuaren kutsadura saihesteko eta produktuaren kutsadura saihesteko. funtzionatzeko eta kudeatzeko erraza.

Fruta eta barazkien industriarako lehortzeko ekipamendu mota asko daude, eta ohikoak aire beroko lehorgailuak, hutseko lehorgailuak, mikrouhin-lehorgailuak, labeko lehorgailuak... Aire beroko lehorgailuak ura lurruntzen du aire beroa zirkulatuz; hutsean lehorgailuak presio negatiboa erabiltzen du fruta eta barazkietan ura lurruntzeko; mikrouhin-lehorgailuak mikrouhinak erabiltzen ditu fruta eta barazkiak berotzeko eta lehortzeko; labeko lehorgailuak ura kentzen du fruta eta barazkiak berotuz eta lehortuz. Ekipamendu honek fruta eta barazkien ezaugarri desberdinen arabera lehortzeko metodo desberdinak aukeratu ditzake, fruta eta barazkien mantenugaiak, kolorea eta zaporea bermatzeko, mantenugaien galera murrizteko eta haien iraupena luzatzeko, hau da, biltegiratzeko onuragarria. eta fruta eta barazkien garraioa.

Aire beroa lehortzea oraindik lehortzeko metodo nagusia da gaur egun, fruta eta barazkiak lehortzeko merkatuaren% 90 inguru hartzen du. Aire beroaren lehorketaren ezaugarri nagusiak inbertsio baxua, ekoizpen kostu baxua, produkzio bolumen handia eta funtsean benetako kontsumoaren beharrak ase ditzaketen produktu lehortuen kalitatea dira.

Fruituak Lehortzeko Prozesuaren Teknologia Sarrera

Fruituak lehortzeko teknologia ezinbestekoa da elikagaien industriarako, fruituak distantzia luzeetan garraiatu eta denbora luzez gordetzeko aukera ematen duelako. Fruitu lehorrak ere erosoagoak dira jateko, arinak direlako eta ez direlako fruitu freskoak bezain azkar hondatzen. Gainera, fruitu lehorrak hainbat elikagaitan erabil daitezke, besteak beste, gozogintza, ibilbide nahasketa eta gosari zerealetan. Fruituak lehortzeko prozesuari buruz hitz egingo dugu jarraian:

Thefruta eta barazkiak lehortzeko prozesuanagusiki banatuta dagofruta eta barazkiak berotzeko teknologia, aireztapena eta deshumidifikazioa.

Fruta eta barazkiak berotzeko prozesua

Tenperatura igotzeko lehen prozesua lehortze garaian gertatzen da. Lehorgailuaren hasierako tenperatura 55-60 °C-koa da, erdiko fasea 70-75 °C ingurukoa da, eta azken fasea 50 °C inguruko tenperatura jaisten ari da lehortzen amaitu arte. Lehortze-prozesuaren metodo hau gehienbat onartu eta asko erabiltzen da, solido disolbagarri gutxiko edukia edo xerratan dauden fruta eta barazkietarako egokia dena. Hala nola, sagar xerrak, mango anana xerrak, abrikot lehorrak eta beste material batzuk.

Bigarren berotze-prozesua lehortzeko ganberaren tenperatura nabarmen handitzea da, 95-100 °C arte. Lehengaia lehortze-ganbaran sartu ondoren, bero-kantitate handia xurgatzen du tenperatura jaisteko, eta, oro har, 30-60 °C-ra murriztu daiteke. Une honetan, jarraitu beroa handitzen, tenperatura 70 °C ingurura igo, denbora luzez mantendu (14-15h) eta gero pixkanaka hoztu lehortzen amaitu arte. Berotze-metodo hau fruta eta barazki osoak lehortzeko edo eduki solido disolbagarri handiko fruituak lehortzeko egokia da, hala nola datil gorriak, longana, aranak... Berotze-prozesu honek energia termiko-kontsumo txikia du, kostu baxua eta amaitutako produktuen kalitate handikoa.

Hirugarren beroketa metodoa tenperatura 55-60 °C-ko maila konstantean mantentzea da lehortze-prozesu osoan zehar, eta pixkanaka tenperatura jaistea lehortzea amaitu arte. Berotze-metodo hau fruta eta barazki gehienak lehortzeko egokia da eta funtzionamendu-teknologia erraza da menderatzen.

Fruta eta barazkien aireztapen eta deshumidifikazio prozesua

Fruta eta barazkiek ur eduki handia dute, lehortzeko prozesuan, ur lurrunketa handia dela eta, lehortzeko gelan hezetasun erlatiboa nabarmen igotzen da. Hori dela eta, arreta jarri behar da lehortzeko gelaren aireztapenari eta deshumidifikazioari, bestela, lehortzeko denbora luzatuko da eta amaitutako produktuaren kalitatea murriztuko da. Lehortze-gelako hezetasun erlatiboa % 70 baino gehiagora iristen denean, lehortze-gelako airea hartzeko leihoa eta irteera-hodia ireki behar dira aireztatzeko eta deshezetzeko. Oro har, aireztapenerako eta iheserako denbora 10-15 minutukoa da. Denbora laburregia bada, hezetasuna kentzea ez da nahikoa izango, eta horrek lehortzeko abiaduran eta produktuaren kalitatean eragingo du. Denbora luzeegia bada, barruko tenperatura jaitsi egingo da eta lehortze prozesuak eragingo du.

Fruta eta barazki xerrak lehortzeko prozesu tipikoa

Lehenengo fasea: tenperatura 60 °C-tan ezartzen da, hezetasuna % 35ean ezartzen da, modua lehortzea + deshumidifikazioa da eta labean denbora 2 ordukoa da;

Bigarren etapa: tenperatura 65 °C-koa da, hezetasuna % 25ean ezarrita dago, modua lehortzea + deshumidifikazioa da, eta lehortzea 8 ordu ingurukoa da;

Hirugarren etapa: tenperatura 70 °C-ra igotzen da, hezetasuna % 15ean ezartzen da, modua lehortzea + deshumidifikazioa da eta labean denbora 8 ordukoa da;

Laugarren etapa: tenperatura 60 °C-ra ezartzen da, hezetasuna % 10ean ezartzen da eta etengabeko deshumidifikazio-modua ordubete inguru labean egoten da. Lehortu ondoren, poltsetan sartu daiteke leundu ondoren.