Fruta Lehortzeko Teknologia Sarrera

Fruta lehortzeko teknologia azkar lurruntzen da fruta eta barazkien barne hezetasuna, aire beroaren lehortzearen bidez, hutsean lehortzeko, mikrouhin lehortzeko eta abar, eta, beraz, beren iraupena luzatu eta biltegiratzea eta garraioa erraztuz. Fruitu lehorrak eta barazkiak, kontserbatutako fruituak eta abar prozesatzeko erabiltzen da.

Fruta eta barazkien lehortzeak tenperatura egokiak erabiltzea behar du denbora gutxian, eta funtzionamenduaren eta kudeaketaren bidez, hala nola, aireztapen eta deshumidifikazioa kalitate handiko produktuak lortzeko.

Fruta eta barazki lehortzeak berogailu ona, berogailua kontserbatzeko eta aireztapen ekipamendua izan behar du lehortzeko prozesurako behar den tenperatura altua eta uniformea ziurtatzeko, eta azkar kendu hezetasuna materialetik lurruntzen da eta higieniko eta lan baldintza onak izan behar dira produktuen kutsadura ekiditeko eta funtzionatzeko eta kudeatzeko errazak izan daitezen.

Fruta eta barazki industriarako lehortzeko ekipamendu mota ugari daude, eta ohikoak aire lehorgailuak, hutsezko lehorgailuak, mikrouhin lehorgailuak, labeak lehorgailuek eta abar. Lehorgailuak ura lurruntzen du aire beroa zirkulatuz; Hutseko lehorgailuak presio negatiboak erabiltzen ditu fruitu eta barazkietan ura lurruntzeko; Mikrouhin lehorgailuak mikrouhinak erabiltzen ditu fruta eta barazki lehorrak berotzeko eta lehortzeko; Labearen lehorgailua ura kentzen du, fruituak eta barazkiak lehortuz. Ekipamendu honek lehortzeko metodo desberdinak aukeratu ditzake fruta eta barazkien ezaugarri desberdinen arabera, fruta eta barazkien eta barazkien zaporea, mantenugaiak galtzea eta iraupena luzatzea, fruta eta barazkiak gordetzeko eta garraiatzeko onuragarria den iraupena.

Aire beroa lehortzeko lehortzeko metodo nagusia da oraindik, fruta eta landare lehortzeko merkatuaren% 90 inguru kontabilizatzea. Aire beroaren lehortzearen ezaugarri nagusiak inbertsio baxua, ekoizpen kostu baxua, ekoizpen bolumen handia eta, funtsean, benetako kontsumoaren beharrak asetzeko gai diren produktuen kalitatearen kalitatea dira.

Fruta lehortzeko prozesuaren teknologia Sarrera

Fruta lehortzeko teknologia ezinbestekoa da elikagaien industriarako, fruituak distantzia luzeetan garraiatzeko eta epe luzez gordetzeko aukera ematen duelako. Fruitu lehorrak ere jateko erosoagoak dira, arinak direlako eta ez dira fruitu freskoak bezain azkar hondatzen. Gainera, fruitu lehorrak janari produktuetan erabil daitezke, besteak beste, labean egindako produktuak, trail nahasketa eta gosari zerealak. Jarraian fruta lehortzeko prozesua eztabaidatuko dugu:

-AFruta eta landare lehortzeko prozesuabatez ere banatzen daFruta eta barazki berokuntza teknologia, aireztapena eta deshumidifikazioa.

Fruta eta barazki berokuntza prozesua

Lehen tenperatura biltzeko prozesua lehortzeko garaian da. Lehorgailuaren hasierako tenperatura 55-60 ºC da, erdiko etapa 70-75 ºC ingurukoa da eta geroagoko etapa tenperatura 50 ºC inguru jaitsi da lehortzeko amaiera arte. Lehortze prozesu metodo hau gehienbat adoptatu eta oso erabilia da, fruta eta barazkietarako egokia da, eduki solido baxua edo xerratan. Hala nola, sagar xerrak, mango anana xerrak, abrikot lehorrak eta bestelako materialak.

Bigarren berogailu prozesua lehortzeko ganberaren tenperatura nabarmen handitzea da, 95-100 ºC arte. Lehengaia lehortzeko ganberara sartu ondoren, bero handia xurgatzen du tenperatura jaisteko, normalean 30-60 ºC-ra murriztu daitekeena. Une honetan, handitzen jarraitu beroa, tenperatura 70 ºC-ra igo, denbora luzez mantentzen da (14-15h), eta pixkanaka hoztu lehortzeko amaiera arte. Berokuntza metodo hau fruta eta barazki osoetarako lehortzeko edo fruituetarako egokia da, esate baterako, data gorriak, longan, aranak eta abar.

Hirugarren berogailu metodoa tenperatura 55-60 ºC-ko mailan mantentzea da lehortzeko prozesuan zehar, eta pixkanaka tenperatura jaitsi lehortzeko amaiera arte. Berokuntza metodo hau egokia da fruta eta barazki gehien lehortzeko, eta funtzionamendu teknologia maisu erraza da.

Fruta eta barazki aireztapen eta deshumidifikazio prozesua

Fruta eta barazkiek ur eduki handia dute, lehortzeko prozesuan zehar, ur lurruntze kopuru handia dela eta, lehortzeko gelan hezetasun erlatiboa nabarmen igo da. Hori dela eta, lehortzeko gela aireztapenari eta deshumidifikazioari arreta jarri behar zaio, bestela, lehortzeko denbora luzatu egingo da eta produktu bukatuaren kalitatea murriztu egingo da. Lehortzeko gelan hezetasun erlatiboa% 70 baino gehiago lortzen denean, airearen sarrerako leihoa eta lehortzeko gelaren ihesa ireki behar dira aireztatzeko eta deshumidifikatzeko. Orokorrean, aireztapena eta ihesa egiteko ordua 10-15 minutu da. Denbora laburra bada, hezetasuna ez da nahikoa izango, lehortzeko abiadura eta produktuen kalitatean eragina izango duena. Denbora luzea bada, barruko tenperatura jaitsi egingo da eta lehortzeko prozesuak eragina izango du.

Fruta eta barazki xerrak lehortzeko prozesu tipikoa

Lehenengo etapa: tenperatura 60 ºC-tan ezartzen da, hezetasuna% 35ean ezarrita dago, modua lehortzen ari da + deshumidifikazioa da eta labean denbora 2 ordu da;

Bigarren etapa: tenperatura 65 ºC da, hezetasuna% 25ekoa da, modua lehortzen da + deshumidifikazioa da, eta lehortzea 8 ordu ingurukoa da;

Hirugarren etapa: tenperatura 70 ºC-ra igo da, hezetasuna% 15ekoa da, modua lehortzen ari da + deshumidifikazioa eta labean denbora 8 ordu da;

Laugarren etapa: tenperatura 60 ºC-koa da, hezetasuna% 10ekoa da eta etengabeko deshumidifikazio modua ordubete inguru egosi da. Lehortu ondoren, leundu ondoren poltsetan joka daiteke.