I. Prestaketa
1. Aukeratu patatak: Aukeratu kalterik, ernetzerik eta usteltzerik gabeko patatak. Saiatu tamaina nahiko uniformeko patatak aukeratzen, lehortze prozesuan zehar modu uniformeagoan berotu ahal izateko.
2. Patatak garbitu: Pataten gainazaleko lurra eta ezpurutasunak ondo garbitu ur korrontearekin. Orban egoskorrak badaude, eskuila batekin astiro igurtzi ditzakezu.
3. Patatak xerratan edo dadotan moztu: Patata frijituen edo patata lehorren nahi duzun formaren arabera, moztu patatak 0,3-0,5 cm-ko lodierako xerratan, edo 1-2 zentimetro kubikoko kubo txikitan. Moztu ondoren, busti ur garbian oxidazioa eta kolorea galtzea saihesteko.
II. Lehortzeko urratsak
1. Berotu lehortzeko ekipoa: Berotu lehortzeko ekipoa 60-70 gradutan°C aldez aurretik. Horri esker, patatak azkar lehortzen dira lehortze-ekipoan sartu ondoren, lehortze-denbora murriztuz eta lehortze-efektua bermatuz.
2. Hezetasuna xukatu: Atera patatak ur garbitik eta erabili eskuoihal edo sukaldeko paper garbi bat gainazaleko hezetasuna guztiz xurgatzeko, gehiegizko hezetasunak lehortze-eraginkortasunari eragin ez diezaion.
3. Patatak antolatu: Patatak lehortzeko ekipoaren erretiluetan uniformeki antolatu. Kontuan izan ez direla gainjarri behar, patata xerra edo zati bakoitza aire beroarekin kontaktuan egon dadin ziurtatuz, lehortze uniformea izan dadin.
4. Lehortze-parametroak ezarri: Ezarri tenperatura 60 - 70 gradutan°C eta denbora 4-6 orduz. Lehortze prozesuan zehar, pataten lehortze egoera egiaztatu dezakezu 1-2 orduro eta lehortze denbora egoera errealaren arabera egokitu.
5. Iraulketa: 2-3 orduz lehortu ondoren, irauli patatak kontu handiz, beste aldea ere uniformeki berotu eta lehortu ahal izateko.
III. Lehortze osteko tratamendua
1. Hoztea: Lehortzea amaitutakoan, atera patatak hozkailutiklehortzeko ekipoaketa jarri lehortzeko sare garbi batean modu naturalean hozteko. Hozte-prozesuan zehar, pataten hezetasuna modu uniformeagoan banatuko da.
2. Biltegiratzea: Jarri hoztutako patata lehorrak poltsa edo ontzi itxi batean eta gorde leku fresko eta lehor batean, hezetasuna xurgatzea eta hondatzea saihesteko.
Argitaratze data: 2025eko apirilaren 20a
