Pikuak giza gorputzarentzat onuragarriak diren hainbat mantenugaitan aberatsak dira. Aminoazido ugari dituzte, fruta freskoetan % 1,0ko edukia eta fruta lehorretan % 5,3raino. Orain arte, 18 aminoazido mota identifikatu dira. Aipagarria da giza gorputzerako 8 aminoazido esentzial guztiak pikuetan daudela, eta horrek erabilera-balio handia ematen die. Horien artean, asparaginak (pisu lehorraren % 1,9) edukiera nahiko altua du. Aminoazido honek leuzemiaren aurkako borrokan eta jendeari indarra berreskuratzen eta nekea arintzen laguntzen dio. Hori dela eta, atzerriko herrialdeetan, piku-edariak batzuetan "kafearen ordezko" gisa erabiltzen dira.
Gainera, pikuek materia lehor eduki handia dute. Hainbat entzima ere badituzte, hala nola azido malikoa, azido zitrikoa, lipasa, proteasa eta hidrolasa. Entzima hauek giza gorputzari janaria digeritzen eta gosea handitzen lagun diezaiokete. Aldi berean, lipidoen eduki aberatsari esker, pikuek hesteak hezetzeko eta idorreria arintzeko efektua dute. Bitamina eta mineralei dagokienez, pikuek C bitamina, K bitamina, potasioa eta abar dituzte, eta zuntz dietetikoan aberatsak dira. Ohiko kontsumoak gorputzean erradikal askeen kalteei aurre egiten laguntzen du eta zahartze prozesua atzeratzen du.
Pikuak lehortzeko ekipoak eta prozesua
Ekipamenduen hautaketa:Su Gorria serieko lehorgailua, berriro daTxalotua. Red-Fire serieko lehortze-gela gure enpresak bereziki erretilu-motako lehortze-gelarako garatu duen aire beroaren konbekziozko lehortze-gela nagusia da, eta oso ezaguna da bai estatu mailan bai nazioartean. Ezker-eskuin/eskuin-ezker aldizkako aire beroaren zirkulazio txandakatuarekin diseinatuta dago. Aire beroa ziklikoki erabiltzen da sorkuntzaren ondoren, produktu guztien berotze uniformea bermatuz norabide guztietan eta tenperaturaren igoera azkarra eta deshidratazio azkarra ahalbidetuz. Tenperatura eta hezetasuna automatikoki kontrola daitezke, ekoizpen-energiaren kontsumoa asko murriztuz. Produktu honek erabilgarritasun-ereduaren patente-ziurtagiria lortu du.
Lehortze Prozesuaren Urratsak
◦Aurretratamendua: Aukeratu piku handiak, mami lodikoak eta zortzi edo bederatzi hamarren artean helduak, eta kendu zizareek jandako fruituak, fruitu ustelak, fruitu beltzak eta fruitu berdeak. Garbitu ondo ur garbiarekin eta kendu zurtoinak. Pikuak osorik lehortu edo behar den moduan moztu daitezke, hala nola, erditik edo zatitan edo zerrendatan moztuz. Moztuz gero, ondorengo lehortze-abiadura azkarragoa izango da, baina kontuan izan behar da moztutako pikuen gainazaleko kolorea ilundu egin daitekeela lehortzean oxidazioaren ondorioz, nahiz eta haien nutrizio-balioa ez den aldatuko. Zuritzeko eta kolorea babesteko tratamendu gehiago ere egin daitezke. Kolorea babesteko, % 0,5eko sodio bisulfito disoluzio bat erabil daiteke, eta, aldi berean, % 1eko kaltzio kloruro disoluzio bat gehitu 6-8 orduz beratzen uzteko.
◦Lehortze prozesua:
◦Lehen etapa: Ezarri tenperatura 70 gradutan℃- 85℃hasierako fasean. Fase honetan, pikuetako ur kantitate handia lurruntzen da denbora gutxian, 4 ordu inguru irauten duena, eta hezetasun-kentzea % 50ean kontrolatzen da.
◦Bigarren etapa: 8 ordu inguru irauten du, tenperatura 60 gradutan mantenduz.℃- 70℃hezetasuna gehiago murrizteko.
◦Hirugarren etapa: 5 ordu irauten du, tenperatura 50 gradura jaisten da℃- 60℃..., eta hezetasuna % 10era jaisten jarraitzen du. Lehortze-prozesu osoak 17 ordu inguru irauten du, eta, azkenean, pikuen hezetasun-edukia % 15etik behera murrizten da. Pikuen barietate, heldutasun-maila eta ebaketa-egoera desberdinetarako, lehortze-parametro espezifikoak (tenperatura, denbora, hezetasuna, etab.) egokitu beharko dira piku lehorrek forma, kolore eta zaporeari dagokionez emaitzarik onenak lortzeko, mantenugaiak ahalik eta gehien mantenduz.
Argitaratze data: 2025eko maiatzaren 7a
