Haragi sendatuaTxinako janari tradizionala da, normalean txerrikia bezalako haragi-osagaiak ozpinetan sartu, lehortu edo lehortuz egiten dena. Haragi sendatua lehortzeko prozedurak normalean honako etapa nagusiak ditu, haragi sendatua modu uniforme eta eraginkorrean lehortzen dela ziurtatzeko diseinatuta daudenak, bere zapore eta ehundura berezia mantenduz.
1. Lehen etapa
Lehortze-gurdia lehortze-gelara sartu ondoren, berotzea hasten da eta bi orduz konfiguratzen da. Utzi lehortze-gelaren barne-tenperatura azkar 65 °C-ra igotzen. Berotze-prozesua ontzeko eta hartzitzeko prozesua ere bada, eta horrek hirugiharrak kolorea edo zaporea aldatzea eragotzi dezake.
Ezarri tenperatura 45 °C-50 °C-tan eta denbora 5-6 ordutan. Fase honetan, hirugiharraren gainazaleko ura lurrundu egin da eta kolorea zurixkatik gorri argira aldatzen da.
3. hirugarren etapa
Kontrolatu tenperatura.52 ℃ eta 54 ℃ artean, hezetasuna % 45, denbora 4 eta 6 ordu artean. Une horretan, hirugiharra pixkanaka gorri argitik gorri ilunera aldatzen da. Une horretan, aireztatu eta tenperatura jaitsi behar da, berogailuak berotzeari uzten dio, hezetasun-zuloa irekitzen du hezetasuna eta beroa askatzeko, eta aire freskoa sartzen da lehortzeko, hirugiharren gainazala azkar hozteko, eta horrek hezetasuna barrutik kanpoko gainazalera migratzea errazten du. Gainerako denbora uzkurtze eta solidotze aldia da, hirugiharren barneko hezetasuna gutxitzen da, hirugiharra nabarmen uzkurtzen da eta itxura irregularra du.
4. Laugarren etapa
Beste 5-6 ordu igaro ondoren, aire hotzeko hozte-metodoa erabiltzen da ordu erdiz gainazaleko hezetasunaren lurrunketaren eta barneko hezetasunaren migrazioaren arteko kontraesana arintzeko.
Mendebaldeko bandera lehortzeko gelaLehortze-gela zintzilikaria oso ezaguna da industrian bere kontrol adimendunagatik eta tenperaturaren kontrol zehatzagatik. Ongi etorri kontsultatzera eta fabrika bisitatzera.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 22
