Baratxuria lili familiako Allium generoko landarea da. Bere kimuak, lore-zurtoinak eta erraboilak jangarriak dira. Baratxuria aliinan aberatsa da. Aliinasaren eraginpean, sulfuro lurrunkor bat sortzen du, allizina, zapore pikante berezia duena, gosea handitu dezakeena eta efektu antibakteriano eta bakterizidak dituena. Baratxuria produktu lehorretan prozesatzeak, teknologia modernoaren bidez, baratxuriaren jatorrizko zaporea eta mantenugaiak mantentzeaz gain, baratxuriaren usaina leundu ere egiten du jan aurretik eta asko luzatzen du bere iraupena. Gaur egun, baratxuri lehorreko produktuak batez ere eguneroko ongailuak eta osasun produktuak ekoizteko erabiltzen dira.
Baratxuri lehorreko produktuak batez ere honela banatzen dira:baratxuri xerra deshidratatuak, baratxuri hautsa eta baratxuri granuluakberen formaren arabera.
Gaur baratxuri xerra deshidratatuen prozesatzeko teknologia aurkeztuko dugu:
1. Baratxuri gordinaren prozesamenduak bost urrats ditu:materialen hautaketa, zurtoinen mozketa, zuritzea eta aleen bereizketa, baratxuriaren zuritzea eta hautaketa.
2. Materialen hautaketa. Aukeratu intsektuek jotako eta lizundutako baratxuri-buruak. Txikiegiak diren baratxuri-buruak kendu egin behar dira, moztu ondoren baratxuri-xerren azalera txikiegia baita, eta horrek eragingo du produktu amaituaren kalitatean. Prozesu honek baratxuri-zatitzaile bat eta haizagailu bat erabiltzea eskatzen du. Moztutako baratxuri-zurtoinak igogailura botatzen dira eta baratxuri-zatitzailera bidaltzen dira garraiatzaile-zinta baten bidez. Baratxuri-zatitzaileak goiko eta beheko gomazko zintaren abiadura desberdinek sortutako marruskadura erabiltzen du baratxuri-buruak aleetan bereizteko.
3. Baratxuria zatitu ondoren, baratxuri aleak eta baratxuri azalak nahasten dira. Nola bereizi? Erabilihaizagailuak sortutako haize bortitzaBaratxuri aleen grabitate espezifikoa baratxuri azalena baino handiagoa denez, hau da, baratxuri aleak astunak dira eta baratxuri azalak arinak, baratxuri azalak haizeak eraman ditzake. Zuritu gabeko baratxuri azalak berriro bildu edo eskuz bahetu behar dira.
4. Baratxuri-azal geruza bat oraindik itsatsita dago bereizitako baratxuri aleei. Baratxuri-azal geruza hau baratxuri-mamitik oso gertu dago eta prozesatu aurretik kendu behar da.zuritzeko prozesu lehorrabaratxuri aleen baratxuri azala berotzea da. Baratxuri mamia eta baratxuri azala askatzen hasten direnean, erabili presio handiko gasa baratxuri aleen kanpoko azala eta baratxuri aleei itsatsita dagoen film gardena zuzenean kentzeko.
5. Piztu eta ezarri zuritzeko makinaren lan-presioa eta tenperatura. Lan-presioa da9-11 kgf/cm²eta tenperatura da45-50℃Presioak eta tenperaturak baldintzak betetzen dituztenean, bota baratxuri aleak zuritzeko makinan, estali tapa, martxan jarri etengailua, eta zuritzeko makinak automatikoki zurituko du baratxuri azala. Produktuaren kalitatea bermatzeko, zuritutako baratxuri aleak hautatu behar dira.
6. Hautaketak baratxuri ale lizunduak eta sakarizatuak aukeratzea esan nahi du. Zuritu gabeko baratxuri aleak ere atera eta berriro zuritu behar dira.
Zuritu eta hautatu ondoren, baratxuri aleak, nahitaez, zikinkeriaz eta hautsez zikinduko dira. Deshidratatu aurretik, baratxuri ale hauek lehenik busti behar dira. Sartu baratxuri aleak garbigailuan eta igurtzi etengabe burbuilen bidez. Baratxuri aleetako hautsa garbitu egiten da, baratxuri azala uretan flotatzen da eta baratxuri aleak hondoratu egingo dira. Erabili iragazki bat baratxuri azala jasotzeko. Garbigailuaren atzeko erdia presio handiko ur-tobera ugariz hornituta dago, eta hauek presio handiko ura ihinztatzen dute baratxuri aleen gainazala gehiago garbitzeko. Garbiketa metodoa hau da: sartu baratxuri aleak...150-200 PPM-ko kontzentrazioko sodio hipoklorito disoluzioa eta 10 ℃-ko ur-tenperaturaBaratxuri aleak desinfektatzailean guztiz murgildu behar dira. Desinfekzio denbora ordubete ingurukoa da. Desinfektatutako baratxuri aleak ur garbiarekin garbitu, xukatu eta xerratan moztu behar dira. Xerratan moztea deshidratazio efektua hobetzeko eta biltegiratze bolumena murrizteko da.
8. Baratxuri aleak igogailura bota eta xerra-makinaren sarrerara bidali garraiatzaile-zinta bidez. Baratxuri aleak xerra-makinan xerratzen dira. Xerra-makinaren pala zorrotza izan behar da eta labana-diskoa leunki biratu behar da. Abiadura, oro har,80-100 bira minutukoBaratxuri xerra txikiak uniformeak eta lauak izan behar dira. Baratxuri xerren lodiera...1,5-1,8 mm, gainazala leuna da, eta ez dago triangelu formako xerrarik edo zatirik. Bestela, lehortu ondoren, baratxuri xerra lodiak horitu egingo dira eta baratxuri xerra meheak hauskorrak izango dira, amaitutako produktuaren kalitatean eragina izanik.
9. Baratxuri xerra moztuak burbuila-garbigailura sartzen dira berriro garbitzeko. Baratxuri xerren gainazaleko mukia eta azukrea burbuilak igurtziz garbitzen dira. Garbiketa denbora3 minutueta uraren tenperatura gutxi gorabehera mantentzen da10℃.
10. Garbitutako baratxuri xerra zentrifugatzaile batekin lehortu behar dira lehortze denbora laburtzeko. Zentrifugatzailean sartzen diren baratxuri xerra kopurua aldi bakoitzean honako hau da:25~30 kg, zentrifugatzailearen abiadura gutxi gorabehera da1200 bira minutuko, lehortze denbora da30 segundo, eta baratxuri xerra lehortuak lehortu daitezke.
11. Lehortze prozesuan zehar, tenperatura honako puntu hauetan kontrolatu behar da:55~75℃, eta lehortze denbora da10~12 orduBaratxuri xerra lehorren estandarra hau da: xerra forma normala, kolore zuri purua eta hezetasun edukia%4~5Baratxuri azal batzuk oraindik baratxuri xerra lehorretan nahastuta daude, eta haizea hautatzeko eta zuritzeko eragiketa une honetan egin behar da.
12. Baratxuri xerra lehorren hezetasun-edukia apur bat desberdina da tamaina irregularra dela eta. Hezetasun koherentea lortzeko, hezetasun-oreka egin behar da. Sartu baratxuri xerra lehorrak plastikozko poltsa batean, lotu poltsaren ahoa eta utzi apalean 3 egunez.
Argitaratze data: 2025eko ekainaren 21a
