1. Hautapena: hautatu Patata luzea eta argia, ustel eta hondatze libre egon behar duena.
2. Peeling: eskuz edo zuritu makinaz.
3. zatitxo: xerra meheetan eskuz edo xerra mehean moztu, 3-7mm.
4. Garbiketa: jarri ebaki patata xerrak ur garbian lurzoruaren ezpurutasunak kentzeko eta oxidazioa eta deskoloratzea ekiditeko.
5. Bistaratu: irteeraren arabera, zabaldu uniformeki erretiluan eta sartuWestern Bandera Lehortzeko Aretoaedo bota itzazu elikaduraraWestern Bandera gerriko lehorgailua.
6. Kolore ezarpena: bi ordu, 40-45 urte artean. Azpimarratzekoa da patata xerren kolorearen ezarpenean, lehortzeko gelan dagoen aire hezetasuna ez dela oso altua izan behar, bestela patata xerren azalera oxidatuko da eta beltza bihurtuko da.
7. Lehortzea: 40-70 ℃, 2-4 aldiz lehortzea, lehortzeko denbora osoa 6-12 ordu ingurukoa da eta patata xerren hezetasuna% 8 inguru% 8 da.
8. Paketeak, denda fresko eta lehor batean gorde.
Ordua: 2012ko azaroaren 25a
