1. Hautaketa: Aukeratu patata luzangak eta hori argiak, usteldurarik eta hondamenik gabekoak.
2. Zuritzea: Eskuz edo zuritzeko makinaz.
3. Xerratan moztea: Eskuz edo xerra-makinarekin xerra finetan moztu, 3-7 mm-koak.
4. Garbiketa: Jarri patata xerrak ur garbian lurzoruaren ezpurutasunak kentzeko eta oxidazioa eta koloreztatzea saihesteko.
5. Erakusketa: Emaitza arabera, zabaldu uniformeki erretiluan eta sartuWestern Flag-en lehortzeko gela, edo bota itzazu elikagailuanWestern Flag-en gerriko lehorgailua.
6. Kolorea finkatzea: Bi ordu, 40–45 ℃ artean. Kontuan izan behar da patata xerren kolorea finkatzen den bitartean, lehortzeko gelako airearen hezetasuna ez dela oso altua izan behar, bestela patata xerren gainazala oxidatu eta beltzez bihurtuko baita.
7. Lehortzea: 40-70℃, 2-4 aldiz lehortzea, lehortze denbora osoa 6-12 ordu ingurukoa da, eta patata xerren hezetasun edukia %8-%12 ingurukoa da.
8. Ontziratzea, gorde leku fresko eta lehor batean.
Argitaratze data: 2024ko azaroaren 25a
