Mangoa prozesatzeko prozesuan, lehortzea mangoen iraupena luzatu, zaporea eta nutrizio-balioa handitu ditzakeen tratamendu-metodo ohikoa da.
Mendebaldeko banderaMangoak lehortzeko bereziki diseinatutako prozesuak eta ekipamenduak eskain ditzake. Mangoetako ura azkar lurrundu dezake tenperatura, hezetasuna eta aireztapena bezalako parametroak kontrolatuz lehortze efektua lortzeko.
1. Prestaketa fasea:
a. Aukeratu mango freskoak, erdi helduak eta izurriterik gabekoak lehengai gisa. Zuritu eta kendu bihotza, eta gero moztu xerra edo bloke uniformeetan lehortzeko, modu uniformeagoan.
b. Mango xerrak edo blokeak ur garbian busti 5-10 minutuz, eta ondoren ur korrontearekin garbitu gainazaleko zikinkeria eta ezpurutasunak kentzeko. Ondoren, mango xerrak edo blokeak iragazki batean jarri ura xukatzeko, gainazala ahalik eta gehien lehortzen dela ziurtatuz.
c. Mangoa xukatu ondoren, jarri ontzi batean, gehitu ongailuak prozesuaren arabera eta marinatu ordubetez mango zerrenda bakoitzak zaporea izan dezan.
2. Lehortze-etapa:
a. Jarri prozesatutako mango xerrak edo zatiak mango lehortzeko gelako erretilu batean uniformeki, gainjarri ez daitezen.
b. Mangoen ezaugarrien arabera, lehortze-gelaren tenperatura eta hezetasuna egokitu behar dira lehortze-beharretara egokitzeko. Oro har, hezetasuna % 30-40an ezartzen da eta tenperatura 55-65 gradu Celsius-tan.
c. Zehaztu lehortze-denbora mango xerra edo zatien tamainaren eta lodieraren arabera, normalean 6-10 ordu behar izaten baititu.
d. Aire banaketa egitura bereziaren peanMendebaldeko bandera lehortzeko gelaLehortze prozesuan zehar, ez dago lehortze gela 2-3 orduro ireki beharrik mango xerrak edo erretiluko zatiak iraultzeko. Botoi bakarrarekin abiarazteari esker, lan eta funtzionamendu kostuak aurrezten dira.
e. Mango xerra edo zatiek behar den lehortasun maila lortzen dutenean, lehortze gelatik atera eta aireztatutako ingurune batean jar daitezke hozteko.
3. Biltegiratzea eta ontziratzea:
a. Beharren arabera, mango lehorrak pakete txikitan ontziratzeko edo zigilatzeko elikagaiak ontziratzeko makina profesional bat erabiltzea aukera dezakezu.
b. Aukeratu biltegiratzeko ingurune lehor, aireztatu eta argitik babestua, eta kontrolatu tenperatura 15-25 gradu Celsius-tan.
Goiko prozesu-fluxu zehatzaren bidez, ikus dezakeguMendebaldeko banderako mango lehorgailuamango lehorrak lehortzeko prozesuan funtsezko zeregina du. Tenperatura, hezetasuna eta aireztapen-abiadura zehaztasunez kontrola ditzake, mango lehorrak uniformeki berotu eta lehortze-maila aproposa lortzeko. Mango lehortzeko kaxa bat erabiltzeak ekoizpen-eraginkortasuna hobetu dezake, mangoen zaporea, kolorea eta mantenugaiak mantendu, eta mango lehor kurruskari eta goxoak ekoiztu.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 2
