Mangoa prozesatzeko prozesuan, lehortzea tratamendu metodo arrunta da, mangoen iraupena luzatzeko, zaporea eta nutrizio-balioa areagotzeko.
Mendebaldeko Banderamangoak lehortzeko bereziki prozesuak eta ekipoak eskain ditzake. Mangoen ura azkar lurrundu dezake tenperatura, hezetasuna eta aireztapena bezalako parametroak kontrolatuz lehortzearen eragina lortzeko.
1. Prestaketa fasea:
a. Hautatu mango freskoak, helduak eta izurriterik gabekoak lehengai gisa. Zuritu eta nukleoa, eta gero moztu xerra edo bloke uniformeetan lehortzeko uniformeagoa izan dadin.
b. Ebakitako mango xerrak edo blokeak ur garbian busti 5-10 minutuz, eta gero garbitu ur korrontearekin gainazaleko zikinkeria eta ezpurutasunak kentzeko. Horren ondoren, jarri mango xerrak edo blokeak kolander batean ura xukatzeko, azalera ahalik eta gehien lehortzen dela ziurtatuz.
c. Mangoa xukatu ondoren, jarri ontzi batean, gehitu ongailuak prozesuaren arabera eta marinatu ordubetez, mango zerrenda bakoitza zaporea duela ziurtatzeko.
2. Lehortze fasea:
a. Jarri prozesatutako mango xerrak edo zatiak uniformeki mango lehortzeko erretiluan gainjartzen ez daitezen.
b. Mangoen ezaugarrien arabera, egokitu lehorgailuaren tenperatura eta hezetasuna lehortzeko beharretara egokitzeko. Orokorrean, hezetasuna % 30-40-n ezartzen da eta tenperatura 55-65 gradu Celsius-en.
c. Zehaztu lehortze-denbora mango-xerren edo zatien tamainaren eta lodieraren arabera, eta horrek, oro har, 6-10 ordu behar ditu.
d. Airearen banaketa egitura bereziaren azpianMendebaldeko Bandera lehortzeko gela, lehortzeko prozesuan, ez dago lehortzeko gela ireki beharrik 2-3 orduz behin mango xerra edo zatiak erretiluan iraultzeko. Botoi bakarreko abiarazteak eskulana eta funtzionamendu kostuak aurrezten ditu.
e. Mango xerrak edo zatiak behar den lehortasun-maila iristen direnean, lehortze-gelatik atera eta aireztatutako giro batean jar daitezke hozteko.
3. Biltegiratzea eta ontziratzea:
a. Beharren arabera, elikagaiak ontziratzeko makina profesional bat erabiltzea aukera dezakezu mango lehorrak pakete txikietan ontziratzeko edo zigilatzeko.
b. Aukeratu biltegiratzeko ingurune lehor, aireztatu eta argirik gabekoa, eta kontrolatu tenperatura 15-25 gradu Celsiusetan.
Goiko prozesu zehatzaren fluxuaren bidez, ikus dezakeguMendebaldeko Bandera mango lehorgailuafuntsezko zeregina du mango lehorrak lehortzeko prozesuan. Tenperatura, hezetasuna eta aireztapen-abiadura zehaztasunez kontrola ditzake, mango lehorrak uniformeki berotu eta lehortze-maila ezin hobea lortzeko. Mango lehortzeko kutxa bat erabiltzeak ekoizpenaren eraginkortasuna hobetu dezake, mangoen zaporea, kolorea eta mantenugaiak mantendu eta mango lehor kurruskariak eta goxoak ekoizten ditu.
Argitalpenaren ordua: 2024-07-02
