Laranja azala "mandarina azala" eta "mandarina azal zabala" bitan banatzen da. Fruitu helduak hartu, azala zuritu eta eguzkitan edo... lehortu...tenperatura baxuaLaranja azala zitrina eta pikrinan aberatsa da, eta hauek janaria digeritzen laguntzen dute. Zitrikoen azalak olio lurrunkorra, hesperidina, B bitamina, C bitamina eta beste osagai batzuk ditu, eta efektu estimulatzaile leuna du digestio-aparatuan, digestio-likidoen jariapena sustatu, hesteetako gasak kanporatu eta gosea handitu dezake.
Egoera normaletan, laranja azalaren pisua azal freskoaren pisuaren % 25 da, eta laranja azalaren ur edukia produktu amaitu gisa % 13 ingurukoa da. Laranja azalaren lehortze prozesua, oro har, hiru etapa hauetan banatzen da:
Tenperatura altuko lehortze-fasea: Ezarri lehortze-tenperatura 65 ℃-tan (hezetasunik gabe),lehortzeaDenbora ordubetekoa da, azala bigundu arte lehortzeko; une horretan, lehortze-gelako hezetasuna % 85 eta % 90 artekoa da. Denbora jakin batez lehortu ondoren, ukitu azala eskuarekin biguna den ala ez egiaztatzeko.
Tenperatura konstanteko lehortze-etapa:laneko tenperaturaLehorgailuaren tenperatura 45 °C-tan ezarrita dago, lehortze-gelako hezetasuna % 60 ~ 70ekoa da eta lehortze-denbora 14 ordukoa da. Kontuz ibili behar da laranja-azala modu uniformean berotzen lehortze-prozesuan zehar, kalitate koherentea bermatzeko. Aldi berean, laginak har daitezke pisatzeko, helburu-balioa lortzeko.
Tenperatura baxuko hozte-etapa: tenperaturalehortzeko gela30 °C-tan jarrita, hezetasuna % 15 ~ 20koa da, denbora ordubete ingurukoa da, laranja azalaren tenperatura ia 30 °C-ra iristen denean, atera daiteke, eta hezetasuna % 13 ~ 15ekoa da. (Etapa hau zuzenean kanpoan ere jar daiteke hozteko, kanpoko tenperaturaren eta laranja azalaren benetako lehortzearen arabera).
Argitaratze data: 2024ko abuztuak 7
