Atzeko planoa
Saltxitxa janari-ekoizpen eta haragi-kontserbazio teknika oso zaharrak erabiltzen dituen janari mota bat da, non haragia zerrendatan xehatzen den, osagarriekin nahasten den eta heste-estalki batean isurtzen den, hartzitu eta lehortu arte ondu arte. Saltxitxak txerri edo ardi hesteekin egiten dira, ondutako haragiarekin bete eta lehortu arte.
Txistorra lehortzeko metodoen bilakaera
1) Modu tradizionala -- lehortze naturala. Saltxitxak aireztapen-hodian zintzilikatzen dira aireztapen-hodian lehortzeko, baina eguraldiak asko eragiten dio; gainera, euliak, intsektuak eta inurriak erakarriko ditu lehortze-prozesuan, eta hori ez da higienikoa eta erraz moldatzen, usteltzen eta hondatzen da.
(2) Ikatzez lehortzea. Haragi kontserbatua lehortzeko metodo honekin, gabezia asko daude: produktua ikatz errautsez, kedarrez kutsatuta dago, lehortze ziklo luzea, energia kontsumoa, lehortze prozesua tenperatura, hezetasuna ez dira onak kontrolatzeko eta saltxitxa kontserbatuaren kalitatea ez da egonkorra.
(3) bero-ponpa lehortzea. Gaur egun, salami fabrikatzaile askok aire beroko txistorra lehortzeko ekipoak erabiltzen dituzte, txistorra garbi eta higienikoki lehortuz, eta ekoizpen zikloa laburtuz, eta lehortze prozesua sinplea da, zapore berezia, kalitate egonkorra, biltegiratze-aldi luzeagoa.
Nola aukeratu txistorra lehorgailu egokiak?
1) Txistorraren kalitatea ez dago osagai-prozesuarekin lotuta soilik, baizik eta lehortze eta deshezetze prozesua ere kritikoagoa da, txistorra-lehorgailuak lehortze-prozesua modu adimentsuan doi dezake, txistorra desberdinetarako egokiak diren lehortze-parametroak doituz.
(2) WesternFlag lehorgailuaren zirkulazio-lehortze sistemak, aldi berean deshumidifikazioa eta berotzea ahalbidetzen ditu, produktuak azkar lehortzeko efektua lortzeko eta elektrizitate-kontsumoa murrizteko. Kanpoko klima-baldintzek ez diote eragiten eta urte osoan ondo funtzionatzen du.
(3)WesternFlag-en txistorra lehortzeko gela, funtzionamendu guztiz automatizatua, sinplea eta erosoa, lehortze-kaxak herrialde osoan zehar estaltzen ditu, bizitzako esparru guztien lehortze-beharrak asetzeko, kalitate fidagarria, teknologiaren bermea, zerbitzuaren bermea.
Saltxitxak lehortzeko urratsak
1) txistorra lehortzeko fase isozinetikoa
Aurreberotze etapa: 5-6 ordu irauten du, materiala lehortzeko gelan sartu eta bi orduko epean, tenperatura azkar igotzen da 60-65 gradura, deshumidifikaziorik gabe. Prozesu hau batez ere hartzidura prozesua egiteko da, haragiaren kolorea eta zaporea ez aldatzea kontrolatzeko.
Aurreberotze denbora igaro ondoren, tenperatura 45 eta 50 gradu artean doitu, hezetasuna % 50 eta % 55 arteko tartean kontrolatuz.
2) txistorra lehortzeko moteltze-fasea
Koloretze-aldiaren eta uzkurdura- eta moldatze-aldiaren kontrola, tenperatura 52 eta 54 gradu artean kontrolatzen da, hezetasuna % 45 inguruan kontrolatzen da, denbora 3 eta 4 ordukoa da, txistorra pixkanaka gorri argitik gorri distiratsura igarotzen da, txistorra uzkurtzen hasten da, oraingoan maskor gogorren agerpenari erreparatu behar zaio, beroa eta hotza txandakatu ditzakezu, efektua ona da.
3) Saltxitxa lehortzeko lehortze azkarraren etapa
Etapa honen muga nagusien artean tenperatura dago, lehortze-abiadura 60 eta 62 gradu artean igotzeko; lehortze-denboraren kontrola 10 eta 12 ordu artean; hezetasun erlatiboaren kontrola % 38 inguruan; eta txistorra lehortzeko azken hezetasunaren kontrola % 17 azpitik.
4) Lehortze-ekipoen adierazleen goiko etapetan arazketa-kontrola egin ondoren, txistorra lehortzeko kolorea distiratsua, gorri naturala, elur zuri koipetsua, marradun uniformetasuna, argizarizko estaldura estua, egitura trinkoa, tolestura-elastikotasuna, haragi-aroma.
(Oharra: Lehortze-prozesua eskualdeko altitudearen eta hezetasunaren araberakoa da, eta tokiko baldintzetara egokitu behar da, erreferentzia gisa soilik).
Argitaratze data: 2024ko maiatzaren 21a
