Aurrekariak
Txistorra elikagaiak ekoizteko eta haragia kontserbatzeko teknika oso zaharrak erabiltzen dituen elikagai mota da, non haragia zerrendatan ehotzen den, osagarriekin nahasten eta hartzitu eta lehortzen den karkasa enteriko batean isurtzen den. Saltxitxak haragi onduz beteta eta lehortutako txerri edo ardi-zorroz egiten dira.
Txistorra lehortzeko metodoen bilakaera
1) Era tradizionala - lehortze naturala. Saltxitxak airez lehortzeko aireztapenean zintzilikatzen dira, baina eguraldiak asko eragiten du; horrez gain, euliak, intsektuak eta inurriak erakarriko ditu lehortze-prozesuan, higienerik gabekoa eta erraz moldatzen eta usteltzen eta hondatzen.
(2) Ikatz bidezko lehorketa. Kontserbatutako haragia lehortzeko metodo honekin, gabezia asko daude: produktua ikatz errautsak, kedarrez, lehortze ziklo luzeak, energia kontsumoa, tenperatura lehortzeko prozesua, hezetasuna ez da ona kontserbatutako txistorra kalitatea kontrolatzeko ez da egonkorra. .
(3) bero-ponpa lehortzea. Gaur egun, salami-ekoizle askok aire beroko txistorra lehortzeko ekipoak erabiltzen ari dira, txistorra garbi eta higienikoa lehortzen dute eta ekoizpen-zikloa laburtzen dute, eta, lehortze-prozesua sinplea, zapore berezia, kalitate egonkorra eta biltegiratze-epe luzeagoa da.
Nola aukeratu txistorra lehorgailu egokiak?
1) Txistorraren kalitatea osagaien prozesuarekin erlazionatuta ez ezik, lehortze- eta deshumidifikazio-prozesua ere kritikoagoa da, txistorra-lehorgailuak lehortze-prozesua modu adimentsuan doitu dezake, lehortzeko parametroak egokituz.
(2) WesternFlag lehorgailua zirkulatzen duen lehortze sistema, aldi berean deshumidifikazioa eta berotzea, lehortze azkarreko produktuen eragina lortzeko, elektrizitate-kontsumoa murrizteko. Kanpoko baldintza klimatikoek ez dute eragiten eta urte osoan zehar leun ibiltzen da.
(3)WesternFlag-en txistorra lehortzeko gela, funtzionamendu guztiz automatizatua, sinplea eta erosoa, lehortzeko kasuak herrialde osoan estaltzen dituena, bizitzako esparru guztietako lehortzeko beharrak asetzeko, kalitate fidagarria, teknologia bermatzea, zerbitzuaren bermea.
Txistorra lehortzeko urratsak
1) txistorra lehortzeko fase isokinetikoa
Aurreberotze fasea: 5 eta 6 ordu iraun zuen, materiala lehortzeko gelan kargatu eta bi orduko epean, tenperatura azkar igotzen da 60 eta 65 gradu arte, deshumidifikaziorik gabe. Prozesu hau, batez ere, hartzidura prozesu bat jolasteko da, kontrol haragia ez du kolorea eta zaporea aldatzen.
Aurreberotzeko denbora igaro ondoren, egokitu tenperatura 45 eta 50 gradutara, hezetasuna kontrola % 50 eta % 55 artean.
2) txistorra lehortzeko dezelerazio-etapa
Kolore aldiaren kontrola eta uzkurdura eta konformazio aldia, tenperatura 52 eta 54 gradutan kontrolatzen da, hezetasuna % 45 ingurukoa da, denbora 3 eta 4 ordukoa da, txistorra pixkanaka gorri argitik gorri distiratsura, txistorra uzkurtzen hasten da, oraingoan maskor gogorren agerpenari erreparatu behar zaio, beroa eta hotza txandaka ditzakezu, efektua ona da.
3) Txistorra lehortzeko azkar lehortzeko etapa
Muga nagusien fase hau tenperatura 60 eta 62 gradura igotzeko lehortzeko abiadura indartzeko, lehortzeko denbora kontrola 10 eta 12 ordutan, hezetasun erlatiboa % 38 edo, beraz, txistorra lehortzeko azken hezetasunaren kontrola. %17 beherago.
4) Arazketa-kontrolaren lehortze-ekipoen adierazleen goiko faseen ondoren, txistorra kolore distiratsua, gorri naturala, elur zuri gantz, uniformetasun marraduna, argizari estaldura estu, egitura trinkoa, tolestura elastikotasuna, haragi usaina lehortzea.
(Oharra: lehortze prozesua eskualdeko altuerak eta hezetasunak eragiten du, eta tokiko baldintzetara egokitu behar da, erreferentzia gisa soilik).
Argitalpenaren ordua: 2024-05-21
