Zergatik lehortu behar ditugu tripakiak?
Lehortu ondoren, kanpoko geruza kurruskari bat sortuko da gainazalean, barrualdeak zapore samurra eta leuna mantenduko duen bitartean, usain pixka bat gehituko dio.
Horrek esan nahi du prezioen eta salmenten igoera.
Prestaketa fasea: Garbitu ondoren, moztu tamaina egokietan eta zabaldu uniformeki sareta-erretilu batean; tripaki osoa gurditxo zintzilikario batean ere zintzilikatu dezakezu.
Tenperatura baxuko lehortzea: Tenperatura 35 ℃-koa da, hezetasuna % 70ekoa da eta 3 ordu inguru lehortzen da. Fase honetan tenperatura baxuko lehortzeak forma ona mantentzen laguntzen du.
Berokuntza eta hezetasunik gabe uztea: Pixkanaka igo tenperatura 40℃-45℃-ra, jaitsi hezetasuna % 55era eta jarraitu lehortzen 2 orduz. Une horretan, tripakiak uzkurtzen hasiko dira eta hezetasun edukia nabarmen murriztuko da.
Lehortze hobetua: Egokitu tenperatura 50 ℃ ingurura, ezarri hezetasuna % 35ean eta lehortu 2 orduz. Une horretan, tripakien gainazala ia lehor dago.
Tenperatura altuan lehortzea: Igo tenperatura 53-55 ℃-ra eta jaitsi hezetasuna % 15era. Kontuz ibili tenperatura azkarregi ez igotzeko.
(Hemen prozesu orokor bat dago, hobe da lehortze prozesu espezifikoa bezeroaren beharren arabera ezartzea)
Hoztea eta ontziratzea: Lehortu ondoren, utzi tripakiak airean 10-20 minutuz, eta hoztu ondoren leku lehor batean gorde.
Goiko urratsen bidez, ziurtatu dezakezu tripakiak kalitate eta zapore ona mantentzen duela lehortze prozesuan zehar.
Argitaratze data: 2025eko urtarrilaren 10a
